Chocolate Pretzel Sticks

Blog, Recipes

chocolate pretzels sticks recipe

Click here to print out the chocolate pretzel sticks recipe in PDF version

Ingredients:

For the dough:
1 cup warm water (45° C)
2 teaspoons light brown sugar, divided
1¼ teaspoons active dry yeast
1½ cups unbleached all-purpose flour
1½ cups bread flour
½ teaspoon salt

For the baking soda bath:
8 cups water
½ cup baked soda*
¼ cup packed light brown sugar

For topping:
1 egg whisked with 1 tablespoon water
2 tablespoons pretzel salt or coarse sea salt
300g white or/and milk chocolate
Your choice of sugar decorations

Directions:

  1. *NOTE: Baked soda is not another term for baking soda. It’s actually baking soda that has been baked. To make baked soda, spread baking soda on a foil-lined baking sheet and bake at 120° C for 1 hour.
  2. In a small bowl, combine ¼ cup warm water and ½ teaspoon brown sugar. Add yeast and stir to dissolve. Let sit 5 to 10 minutes until slightly foamy.
  3. In a large bowl or bowl of a stand mixer, stir remaining 1½ teaspoons brown sugar, flours and salt until combined. Add yeast mixture and remaining ¾ cup warm water; stir until a dough forms.
  4. Knead dough by hand on a lightly floured surface 5 to 10 minutes until smooth, satiny and elastic; OR, knead dough with dough hook attachment in stand mixer on medium speed 5 minutes until smooth, satiny and elastic. Shape dough into a ball and place in a large bowl lightly greased with oil or cooking spray. Cover bowl with lightly greased plastic wrap and let dough rise in a warm place 1 hour until doubled.
  5. Line 2 baking sheets with parchment paper. Punch down risen dough and divide into several pieces. Roll each piece into a roughly 17-cm-long rod and place 2 cm apart on prepared baking sheets. Cover loosely with lightly greased plastic wrap and let rise 30 minutes.
  6. Meanwhile, heat oven to 175° C. Prepare the baking soda bath: In a large, deep and wide saucepan or Dutch oven, bring water to a simmer over medium-high heat. Add baked soda and brown sugar; stir to dissolve.
  7. Carefully drop a few dough rods into simmering bath. Poach 15 seconds, then remove with a slotted spoon or tongs and return to lined baking sheet. Repeat with remaining dough rods.
  8. Brush tops of rods with egg wash, then sprinkle with salt. Bake 30 to 35 minutes, rotating pans halfway through baking, until rods are a deep golden brown and hardened. Transfer to cooling racks to cool completely.
  9. Melt the chocolate in the microwave or double boiler. Dip your pretzel rods in the chocolate and cover with your choice of sugar decorations.
  10. Fully cooled pretzel rods can be stored in an airtight container at room temperature for up to 1 week.

Aktuelles

Bâtons de Bretzels au chocolat

Blog, Recettes

Recette de bâtons de bretzels au chocolat

Clique ici pour imprimer la recette des bâtons de bretzels au chocolat (fichier PDF)

Ingrédients:

Pour la pâte:
235ml Eau chaude (45° C)
2cc Sucre brun
1¼cc Levure de boulanger
180g Farine blanche
180g Farine de pain
½ cc Sel

Pour le bain au bicarbonate:
1l + 8dl Eau
60g Bicarbonate de soude cuit*
60g Sucre brun clair compact

Pour garnir les bretzels:
1 Oeuf mixé avec 1cc d’eau
2cc Sel pour bretzels ou sel marin
300g Chocolat blanc et/ou au lait
Ton choix de décorations en sucre

Marche à suivre:

  1. *NOTE: Pour faire du bicarbonate de soude cuit, le répartir uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire à 120° C pendant 1 heure.
  2. Dans un petit récipient, mélanger 60ml d’eau chaude et ½ cc de sucre brun. Ajouter la levure de boulanger et mélanger. Laisser reposer environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
  3. Dans le bol d’un mixeur, mélanger la 1½ cc de sucre brun restant, les farines et le sel. Ajouter le mélange avec la levure et le reste de l’eau (175ml); mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  4. Pétrir la pâte avec le crochet pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, satinée et élastique. Ou pétrir à la main pendant 5 à 10 minutes. Former une boule et placer-la dans un bol graissé avec un spray ou un peu de beurre. Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser la pâte lever pendant 1 heure (jusqu’à ce que la pâte double de volume).
  5. Couvrir 2 plaques de papier sulfurisé. Dégonfler la pâte et la diviser en plusieurs petits morceaux. Rouler chaque morceau en boudin d’environ 17 cm de long et déposer-les sur le papier sulfurisé à environ 2 cm les uns des autres. Couvrir les plaques avec du film alimentaire et laisser reposer environ 30 minutes.
  6. Pendant ce temps préchauffer le four à 175° C. Préparer le bain au bicarbonate de soude: Dans une grande casserole, porter l’eau à petite ébullition. Ajouter le bicarbonate de soude cuit et le sucre brun clair compact; dissoudre le tout en mélangeant.
  7. Déposer délicatement quelques tiges de pâte dans l’eau frémissante. Laisser pocher environ 15 secondes, puis retirer du bain à l’aide d’une cuillère fendue et déposer les tiges à nouveau sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Répéter l’opération avec toutes les tiges.
  8. Badigeonner les tiges avec le mélange d’oeuf et eau puis saupoudrer de sel. Cuire 30 à 35 minutes et retourner les tiges à mi-cuisson. Cuire jusqu’à ce que les tiges soient brunes dorées foncées et dures. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  9. Fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie. Enduire les tiges de bretzels de chocolat et saupoudrer de décorations en sucre de votre choix.
  10. Ces tiges de bretzels cuites peuvent être stockées dans un sachet en papier à température ambiante pendant environ 1 semaine.

Aktuelles

Schokoladen-Bretzel

Blog, Rezepte

chocolate pretzels sticks recipe

  Klicke hier, um das Rezept auszudrucken (PDF-Datei)

Zutaten:

Für den Teig:
235ml warmes Wasser (45°C)
2 KL brauner Zucker
1 1/4 KL Hefe/Backhefe
180g Weissmehl
180g Brotmehl
1/2 KL Salz

Für das Laugenbad:
1L + 8 dl Wasser
60g Laugenpulver / Natron gekocht*
60g braune Zuckerwürfel

Für die Verziehrung der Bretzeln:
1 Ei gemischt mit 1 KL Wasser
2 KL Bretzelsalz oder Meersalz
300g weisse- und/oder Milchschokolade
Zucker Konfetti nach Wahl

Zubereitung:

  1. *Notiz/Anmerkung : um gekochtes Laugenpulver/Natron herzustellen, dieses auf einem Blech mit Backpapier gleichmässig verteilen und bei 120°C 1 Stunde backen.
  2. In einem kleinen Gefäss 60ml warmes Wasser & 1/2 KL brauner Zucker mischen. Hefe/Backhefe hinzufügen & nochmals mischen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis eine schaumige Mischung entsteht.
  3. In einer Milchschale, 1 1/2 KL brauner Zucker, Mehle / Salz mischen. Die Hefemischung & das restliche Wasser (175 ml) hinzufügen und solange mischen, bis ein Teig entsteht.
  4. Den Teig ungefähr 5 Minuten mit der Knetmaschine oder während 5-10 Minuten von Hand kneten, bis er sich glatt, weich & elastisch anfühlt. Eine Kugel formen und diese in einer mit Butter oder Fettspray ausgekleideten Schale mittig platzieren. Die Schale mit Frischhaltefolie abdecken & den Teig 1 Stunde ruhen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
  5. 2 Blätter Backpapier bereitlegen. Den Teig in mehrere kleine Stücke teilen- Jedes Stück zu einer ungefähr 17 cm langen Wurst rollen, auf das Backpapier legen und einen Abstand von ungefähr 2 cm von der einen zur nächsten Rolle einhalten. Mit Frischhaltefolie bedecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  6. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C vorheizen. Das Laugenbad vorbereiten: In einem grossen Kochtopf Wasser zum sieden bringen. Das weich gekochte Lagenpulver/Natron & die braunen Zuckerstücke dazugeben.
  7. Vorsichtig einige Teigstangen in das siedende Wasser geben. Ungefähr 15 Sekunden ziehen lassen, mit Hilfe einer Zange aus dem Wasserbad nehmen und auf ein neues Backpapier legen. Diesen Vorgang mit allen Teigstangen wiederholen.
  8. Die Stangen danach in die Mischung aus Ei und Wasser bestreichen und mit Salz bestreuen. 30-35 Minuten backen, wobei die Stangen nach der Hälfte der Backzeit gedreht werden müssen. Die goldbraunen und harten Stangen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
  9. Schokolade in der Mikrowelle oder in einem Wasserbad schmelzen. Die Stangen mit Schokolade bestreichen & mit Zuckerdeko nach Wahl besträuseln.
  10. Dieses Bretzel-Stangel-Gebäck kann in einer Papiertüte bei Raumtemperatur ungefähr 1 Woche aufbewahrt werden.

Aktuelles

Menü