Macarons

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Ingredients:

  • 3 Egg whites
  • 50g Granulated Sugar (for the egg whites)
  • 200g Confectioner’s sugar
  • 120g Almond powder
  • Salt

Preparation:

  1. In a large bowl add 200g of confectioner’s sugar and 120g of almond powder. Mix together and then pour into an electric grinder and mix around 2 minutes or until the powder no longer has large chunks of almond in it.
  2. Once the powder is finely ground place into a sieve and shake into your large bowl to eliminate any large pieces that may remain in your powder.
  3. Beat your egg whites on medium speed until foam appears at the bottom of your bowl. Reduce speed and add 50g of granulated sugar and a pinch of salt. Bring your mixer to high speed and beat egg whites until they can hold their shape in a stiff consistency. Attention! Do not overbeat your egg whites!  Mix just until you have a „soft“ stiff consistancy – it must form a folded point on the end of your beater (bird beak).
  4. Gently incorporate by folding your egg whites into your powdered sugar/almond flour mixture. As you fold turn your bowl so you are able to incorporate all three ingredients equally while at the same time removing any air that may remain. Keep gently folding until you are able to form a ribbon that resembles lava or until you are able to write a number 8 with the ribbon without it breaking and there are no more egg whites showing.  If it resembles pancake batter – you’ve overmixed!
  5. Prepare your piping bag and nozzle (choose a nozzle size that fits the design you’d like to pipe). Place the macaron mixture into a piping bag and pipe onto a baking sheet covered in parchment paper (baking paper). Once finished drop your baking sheet onto your work area several times to eliminate any air bubble that still may be trapped in your mixture. Leave to dry about 20 minutes or until the tops are dry to the touch.   
  6. Bake your macarons at 150… for 8-10 minutes. Keep a careful watch on your macarons that you do not overcook them.  Finally, use our Italian Meringue Buttercream or a sweet/savory ganache for filling your amazing macarons.

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Ingrédients:

  • 3 Blancs d’oeufs
  • 50g Sucre (pour les blancs d’oeufs)
  • 200g Sucre glace
  • 120g de poudre d’amandes
  • Sel

Préparation:

  1. Mélanger ensemble 200g de sucre glace et 120g de poudre d’amandes dans un grand bol. Mixer ensuite ces deux ingrédients ensemble dans un mixeur électrique pour rendre  la poudre plus fine.
  2. Une fois la poudre mixée. La remettre dans le grand bol en la passant dans un tamis très fin pour éliminer les gros morceaux qu’il pourrait rester.
  3. Battre les blancs d’oeufs en neige et ajouter 50g de sucre et un pincée de sel lorsqu’il sont en train de monter. Il ne faut pas que les blancs montés en neige ne soient trop fermes mais il faut qu’un petit pic se forme au bout du fouet. Ce pic doit former un bec d’oiseau.
  4. Incorporer gentiment les blancs en neige à la poudre fine en mélangeant très doucement en formant un 8 jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de traces de blancs en neige. Attention, le mélange doit être lisse mais il ne faut pas trop mélanger.
  5. Mettre la pâte dans une poche à douille avec l’embout souhaité et former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser tomber la plaque (taper la plaque) sur le plan de travail pour faire évacuer les bulles d’air. Laisser reposer environ 20 minutes, jusqu’à ce que les coques soient sèches au toucher.
  6. Cuire les macarons à 150°C pendant environ 8-10 minutes. Contrôler l’état de cuisson au four et à mesure afin de ne pas trop cuire les coques. Finalement utiliser notre recette de crème au beurre à la meringue italienne, ou de ganache pour fourrer les macarons.

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Zutaten:

  • 3 Eiweiss
  • 50g Zucker (für Eiweiss)
  • 200g Puderzucker
  • 120g Madeln Pulver
  • Salz

Zubereitung:

  1. Geben Sie 200g Puderzucker und 120g Mandeln in eine grosse Schüssel und vermischen sie die beiden Zutaten. Anschliessend mit einem elektrischen Mixer noch weiter mischen. Dies um ein noch feineres Pulver zu erhalten.
  2. Nachdem das Pulver gemixt wurde, dieses sorgfältig durch ein sehr feines Sieb geben um allfällige grobe oder grosse Stücke zu entfernen, welcher dem Rezept nur Schaden wird. Das nun gemixte und feingesiebte Pulver sollte nun in einer Schüssel vor Ihnen liegen.
  3. Das Eiweiss steif schlagen. Anschliessend 50g Zucker und eine Prise Salz, hinzugeben wenn es langsam aufgeht. Es sollte nicht sein, dass das Eiweiss zu hart / steif wird. Es muss jedoch eine « weisse Spitze in Form eines Vogelschnabels » am Ende des Schwingbesens ersichtlich sein.
  4. Rühren Sie nun vorsichtig in einem «8» das geschlagene Eiweiss mit dem feinen Pulver. Dies bis vom Eiweiss keine Spur mehr ersichtlich ist. Warnung : Die Mischung sollte glatt sein, nicht überrühren.
  5. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Spitze und der gewünschten Form geben. Die Makronen können nun sorgfältig auf ein Backblech (welches mit Backpapier ausgekleidet ist) gespritzt werden. Schlagen Sie nun das Backblech mit den Makronen einige Male auf die Arbeitsfläche. Dies um allfällige Luftblasen raus zu lassen. Anschliessend das Ganze während 20 Minuten ruhen lassen. Dies bis sich die «Schalen» trocken anfühlen.
  6. Backen Sie die Makronen bei 150° C für etwa 8-10 Minuten. Um das Überbacken zu vermeiden, überprüfen Sie den Backstatus immer wieder.
    Schlieslich nutzen Sie unser Italian Merengue oder Ganache Rezept um die Makronen zu füllen.

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